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Sikilia Restaurant - Palermo

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La Kalsa, splendido quartiere del centro storico di Palermo, è lo scenario nel quale si trova il Sikilia Restaurant, il locale dello chef e patron Gioacchino Gaglio, tante esperienze in giro per l'Italia, (tra gli altri Marchesi e Uliassi),prima di tornare in Sicilia.In una calda serata di settembre, io e la mia ragazza veniamo accolti con cordialità da Federica, la responsabile di sala che con gentilezza ci illustra il menu e risponde alle nostre curiosità. L'ambiente è raffinato, elegante, piacevolmente raccolto, ma allo stesso tempo informale. Il benvenuto della cucina: flute di prosecco e una vellutata di zucchine con salsa di acciughe di aspra e crostini di pane, un assaggio rivelatore di quella che sarà la capacità dello chef di combinare sapori delicati con altri più decisi. Gli antipasti: fritturina mista di pesce e verdure di stagione in tempura, talmente leggera e croccante da invitare al bis, e crudo di gamberi con yogurt e confettura di susine di Monreale:il dolce sapore del crostaceo viene letteralmente esaltato dalla nota acidula dello yogurt e da quella più decisa della confettura,davvero ottimo. I primi: spaghettoni con broccoletti, bottarga e colatura di alici, piatto ristoratore nel senso autentico del termine, goloso e rassicurante, mentre l'altro, cornucopia di gamberi rossi su vellutata di zucche e polvere di liquirizia, è invece un piatto più complesso: la dolcezza della zucca ben si sposa con l'aromaticità della liquirizia di "calandriana" memoria. Due piatti completamente differenti, ma entrambi meritevoli di scarpetta con l'ottimo pane caldo preparato con farina molita a pietra. Pre-dessert a base di semifreddo di pescanoce, e poi una deliziosa crostatina con crema al limone,basilico e frutta fresca, e uno straordinario tiramisù ai frutti rossi, leggero, delicato e avvolgente. Insomma, una vera e propria esperienza gourmet "dal volto umano": grande tecnica e risp etto della tradizione vanno a braccetto per produrre risultati eccellenti.

Voto:

Giacomo Messina

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