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Antica Osteria U Sulliccenti - Rosolini (SR)

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Rosolini è la "porta" della Sicilia del Sudest, quella vera, non ancora contaminata dall' aria metropolitata catanese. Preciso che "contaminazione" non è da considerare un termine in assoluto negativo. Ma da Rosolini in poi, scendendo a Ispica, Pozzallo, Scicli e poi Modica, Ragusa, eccetera, il terroir è davvero più intenso. Preambolo necessario per dire che le evoluzioni del gusto che maturano in questo ambiente "protetto" rappresentano probabilmente la cosa che dovrebbe esserci più cara dal punto di vista enogastronomico e da conservare in Sicilia. Senza essere polistellati, quelli de U Sulliccenti portano avanti un interessantissimo discorso di sapori legati al terroir. La scelta del "codice" minimal di questo piccolo ristorante da non più di 30 posti, è frutto di quella evoluzione in ambiente protetto con una intelligente interpretazione di quello che vedi in situazioni "metropolitane". Funziona. C'è studio, ed è lo studio di chi fa le cose per amore vero. La mano della chef Grazia si sente, eccome e arrivi a vette elevatissime di gusto, sparametrando senza dare quello strano senso di "sperimentazione" che non è giusto che si abbia a tavola. Così, nel piatto arriva il "percorso" che mette insieme sapori della frutta insieme a carne, formaggi, eccetera. Quella cotoletta di arancia o quella salsiccia (arrostita) scomposta e servita su un biscotto alla cannella insieme a chicchi d'uva hanno tutto - ma proprio tutto - il sapore dell'evoluzione della tradizione del Sudest. Tradizione ed evoluzione al Sulliccenti non possono che passare dalla carruba. La chef Grazia con la farina di carrube produce delle deliziose pappardelle, scure e porose, che poi condisce con un semplicissimo sughetto fatto di pomodorini Pachino non è proprio a zero chilometri, ma quasi...) e capperi. I dessert: quelli della tradizione (cannoli, geli, eccetera...) per valorizzare comunque il patrimonio. Ma la ricerc a, quella vera, è nella parmigiana alla nocciola.

Voto:

Angelo Fallico

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