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Caupona Taverna di Sicilia - Trapani

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La storia e le origini del suo nome suscitano curiosità: Caupona=caponata. Un insieme armonico di ingredienti differenti ma che si contaminano in modo perfetto e simmetrico creando un gusto sublime. Ecco, Caupona riesce con le sue ricette a dar vita a questo sposalizio di sensazioni di profumi e di sapori. Locale situato di fronte l’incantevole Chiesa del Purgatorio, l’interno piccolo ma estremamente accogiente, intimo e “quasi di casa”, è arricchito con i colori caldi delle pareti e dalle tipiche ceramiche trapanesi. Il menù abbastanza ricco, con una carta dei vini mediamente ricca, nella quale predominano, per scelta del proprietario, case vitivinicole solo siciliane, non tutte prestigiose e conosciute, dando così spazio a piccole ma nuove ed emergenti cantine (es: Cantine FINA) Il proprietario ci accompagna nella scelta dei piatti.Da qui ha inizio quello che Barbery definisce Estasi culinarie. Tradizione ed innovazione si incontrano con armonia: ciò che potrebbe sembrare scontato all’apparenza, risulta sconvolgente al palato. Caponata di melanzane con pesce, panelle accompagnate da una sottile fetta di tonno affumicato, polpettine di seppie, polpette di tonno e finocchietto...un tripudio di sapori e profumi. I primi sono davvero interessanti con accostamenti strani ma azzeccatissimi: da una tradizionale pasta con le sarde alla trapanese con pomodoro,si prosegue con pennette al pesce spada, capperi e pomodoro fresco, per chiudere con un primo sublime : penne al pesto di pistacchi, farina di mandorle, gamberi e calamaretti. Una crema delicata, disseminata da piccoli granelli di mandorle, accompagnata da un’intenso profumo di mare. Insomma da Caupona il tanto agognato e ricercato connubbio tra tradizione e innovazione prende vita, senza essere ne troppo azzardato ne troppo scontato, ne troppo minimalista... il tutto rigorosamente accompagnato da un magnifico zibibbo vinificato secco “Gibilè”.  

Voto:

Valentina Marino

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