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Al Metrò - San Salvo Marina (CH)

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Dicono che in famiglia abbiano anche una barca con la quale a volte si procurano il pesce per il ristorante, di sicuro la materia prima è di giornata ed elaborata con sapienza, passione e quella giusta dose di creatività che soddisfa il palato e il cervello ma lascia integri i concetti della buona cucina. Antipasti a go-go con baccalà crudo su crema di patate e polvere di liquerizia, insalata di triglie e calamari appena scottati con acqua di cetrioli e pomodori, mazzancolle con patate e scaglie di mandorle, strepitosa scapece espressa di triglie (o di sgombro quando c’è il fermo biologico). Si, siamo in Adriatico, precisamente sulla costa meridionale dell’Abbruzzo al confine con Molise, terra di pastori, più che di marinai, tradizione che ritroviamo anche nella tavola di questo delizioso dehòr di San Salvo nei Ravioli di ricotta con brodetto di crostacei che unisce perfettamente le due anime della regione. Tra i secondi, oltre a filetti del giorno con verdure di stagione, la ricciola con pomodorini e olive, spicca un delizioso e tradizionale brodetto servito nel classico tegame di coccio che però qui prevede pesci sfilettati e sugo filtrato. Bella carta dei vini con attenzione al territorio, ai vini naturali e alla Francia. Ottimi dolci della pasticceria di famiglia, lunghissimo finale con la Genziana autoprodotta (infuso di radici della pianta in alcool poi diluito con Trebbiano). 

Voto:

Francesco Fusco

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