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Terrazza sui Crociferi - Catania

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In questa terrazza, dove al tramonto si possono osservare i riflessi dorati su chiese e monasteri che fanno da contorno a via dei Crociferi, cuore del barocco catanese, il maìtre Fayçal (Faisal) ti accoglie splendidamente come se attendesse solo te per cominciare la serata. L’antipasto, presentato come tale, in realtà è un menù degustazione di 6 portate. In apertura la Zuppetta di macco con ricotta al finocchietto selvatico e fettuccine di calamaro, piatto equilibrato e ben riuscito. Poi i Tocchetti di cacio all'argentera in crosta di kataifi su caponatina siciliana al cioccolato modicano, sorprendente il contrasto tra morbido del formaggio e il croccante del kataifi con una geniale pennellata al cioccolato; Insalatina di arance, finocchi, olivette iblee e fiori di cappero con gamberoni in crosta di sesamo bianco e nero, piatto scenografico ed appagante. Hai solo il tempo di riprenderti dalla grande ricchezza sensoriale, in aromi e consistenza, che arrivano i Ravioli alla norma, pomodoro pachino, zeste di melanzana, ricotta ragusana, conditi con olio d’oliva al basilico, una tavolozza di sapori mediterranei sublimi nella loro eterea semplicità. Segue la Rollatina di spigola con pomodorino confit su mousse di melanzane e verdurine di stagione alla griglia. Piatto dal contrasto di sapori ben architettati, bella presenza e profumo di menta. Da applausi. Decorativa la degustazione di dessert: Fagottino croccante di brick al cioccolato caldo; Mini cono al pistacchio di Bronte; Mousse al caffè con amaretti e nocciole tostate. Travolgente. Lucia Franzò, chef timida e garbata, ci racconta i suoi piatti con dovizia di particolari e un certo piacere nel confronto. La ricca ed esuberante architettura barocca del contesto, sembra aver influenzato la sua cucina, aperta si all’innovazione, alla ricerca di sapori e combinazioni, ma che mantiene comunque una stretta aderenza con il territorio, per scelta di materie prime e tradizioni. In sintesi, un affresco di sapori.

Voto:

Angelo Candido

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