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Il Grande Pino - Sant'Agata di Militello (ME)

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A volte bisogna ricredersi. "Sai, domenica siamo chiusi, potreste andare a Sant'Agata, c'è il nostro locale sul mare, gestito da mia sorella, sono sicuro che, conoscendovi, non ve ne pentirete." Questo ebbe a dire lo chef di un noto locale dei Nebrodi dovo spesso con mia moglie e mia figlia abbiamo passato serate piacevoli." "Si stanno allargando per pagare meno tasse!" Questo pensai a voce alta, in macchina, tornando a casa. "Sei un malpensante!" mi rimbrottò mia figlia da sedile posteriore! "Mai giudicare senza provare!" sentenziò, saggiamente (come sempre), mia moglie. Detto fatto. La domenica, dopo aver telefonato per prenotare, andammo a cena al "Grande pino". L'atmosfera e l'ambiente in generale sono condizionati dalla grande e magnifica pianta che domina l'ingresso e che "abbraccia" i clienti in arrivo. Ma la meraviglia visiva viene presto messa in secondo piano dalla gradevolezza dell'accoglienza, dalla cortesia discreta degli operatori. Ma ecco: la ricercatezza nella semplicità dei piatti, gli odori dei monti vicini e i profumi del mare adiacente mescolati sapientemente da mani esperte e amorevoli verso il salvataggio della origine, ogni cosa conserva la sua matrice di nascita: la pastella che avvolge i gamberoni sembra cresciuta con essi, i pomodorini di Pachino che accompagnano la cernia per, insieme, sublimare pasta sapientemente preparata dalla casa, danno l'idea della lenta stagionatura al sole di sicilia..., i porcini che completano saporite farciture per altri primi di mare, danno l'idea dell'armonia sublime. E poi, le fritturine di triglie e calamari, semplici ed antiche, portano sapori di gioventù gustati sulle spiagge di Stromboli e Vulcano... Questa simbiosi di sapori e di luoghi, questa ricercatezza del passato, questa esaltazione del patrimonio gastronomico del territorio sono stati da me "riscoperti", grazie a Dio, al caso e alla mia capacità di sapermi ricredere, a volte. 

Voto:

Carmelo Astone

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