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La Pergola Hotel Cavalieri Hilton - Roma

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Ci sono esperienze uniche che un appassionato di buon cibo e di buon vino, almeno una volta nella vita deve fare! Magari riservandola per un'occasione importante, anche in virtù del costo della cena (oltre 300 euro a persona!). L'aggettivo che non ci stancheremo mai di usare per definire quest'esperienza è: "speciale!" Speciale e' il luogo: su uno dei sette colli romani, all'ultimo piano dell'unico hotel sette stelle di Roma, dal quale si gode una vista della città suggestiva. Con il "cupolone" ai nostri piedi, illuminato, che pare di toccarlo con una mano! "Speciale" è l'atmosfera: arazzi e dipinti pregiati, una saletta riservata per fumare sigari, un arredamento barocco ma mai pesante. "Speciale" è il servizio. Con un cameriere per ogni tavolo, due sommeliers, un maitre di sala e tanti altri addetti (chi alla mescita delle bevande, chi ad offrire un profumatissimo cestino di pani fragranti e sfiziosi). Speciale è la carta dei vini: due volumi di oltre cento pagine ciascuno, uno riservato ai vini italiani ed uno agli stranieri. E poi carta delle acque, carta dei caffè e delle tisane. Selezione di sali pregiati (noi abbiamo scelto un sale rosa delle hawaii ed un sale nero affumicato australiano). Una sfilza di appetizer (meravigliosa l'interpretazione del vitello tonnato, ovvero tonno scottato con salsa di vitello), nonché di pre dessert: una scatola con tanti cassettini da scoprire, ognuno contente un tipo di pralina, gelatina, dolcetto, sfoglia diversa. E cosa dire del menu degustazione, proposto dal “master chef” Heiz Beck? Un crescendo di nove piatti. A partire dal sapore delicato della sfoglia di capesanta fino al filetto di guanciale con riso soffiato piccante, crema di scalora e crema di burrata. Passando per i fagottini contenenti un liquido che, mordendolo, sprigiona sapori di "carbonara". In un connubbio crescente di gusto, olfatto e vista che hanno reso quest'esperienza sensoriale davvero "speciale".

Voto:

Attilio Farella

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