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Ristorante Antiche Mura - Polignano a Mare (BA)

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Per molti baresi la costa di Polignano ha rappresentato l’evasione romantica e appagante dalla routine quotidiana nelle diafane e afose serate estive, ma anche in occasione dei primi tepori primaverili, quando si incomincia ad assaporare il gusto delle “cose” di mare, l’alta costa frastagliata e disseminata di grotte naturali, il cielo ammantato di stelle diamantine, i pescatori notturni con le loro barchette munite di lanterne nel mare argentato, accarezzato dalla luna, per la caccia al polpo, creatura marina dal gusto eccellente preparato in vari modi, alla brace, “alla luciana”, lesso con olio e limone ecc… L’opportunità ghiotta è stata il compleanno di mia moglie, cui ho voluto regalarle e, perché no, regalarmi, una cena a lume di candela presso il ristorante Antiche Mura. I piatti incipienti dell’antipasto mostravano chiaramente già gusto e raffinatezza, per cui non potevo rinunciare ad una prelibata bottiglia di vino Locorotondo Bianco DOC: cozze ripiene con pangrattato, seppie polpi marinati e in tegame, ostriche, allievi e noci di mare crudi, vari latticini freschissimi, saporiti e fragranti, frittatine di verdure e quant’altro. Le prime due portate rinnovavano definitivamente l’amore di mia moglie per le piccole ma appaganti sorprese da me riservatele: i mitici tagliolini con vongole e scampi e Cicatelli (sorta di cavatelli ma un po’ più lunghi) ai frutti di mare, due piatti tra i più richiesti nella nostra terra ma veramente assaporati nell’occasione, per la sapiente maestria adoperata nell’equilibrio degli ingredienti e dei sapori. Una succulenta spigola al vapore, con patate e zucchine e, dulcis in fundo, quattro diversi tipi di torte artigianali fatti in casa, di cui una al limone veramente deliziosa, accompagnati dall’Aleatico di Puglia DOC. La passeggiata quasi notturna tra le antiche mura dell’originaria Neapolis, nella incantevole e romantica cornice della alta costa frastagliata polignanese, fece da corollario al genetliaco muliebre.

Voto:

Silvio Serra

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